Faydalı

Uğurlu foie gras üçün 4 nənənin məsləhətləri

Uğurlu foie gras üçün 4 nənənin məsləhətləri

Bu gün tendensiya, evdə hazırlanan və kiçik bir yeməkdir. 80-90-cı illərdə meydana gələn dondurulmuş qidaların böyük bir işğalından fərqli olaraq, lövhələrdəki təbiətə dönüş bu tətil mövsümündə hər zamankindən daha aktualdır! Milad vaxtı bəyənilən bir çox kulinariya hazırlıqları içərisində, foie gras gurme və zərif yeməklərin başındadır. Evdə hazırlanan reseptdə uğur qazanmaq üçün böyük bir aşbaz olmağınız lazım deyil, sadəcə bir neçə yaxşı məsləhət verilən tövsiyələrə əməl etməlisiniz!

Düzgün məhsul seçin

Reseptinizə başlamazdan əvvəl, ən azı 48 saat əvvəl bir foie otunun hazırlandığını bilin. Bütün kortəbii təkanları unudun və dadınızdan əvvəl hazırlığınız yaxşı oturmasına vaxt ayırın. Hazırlandıqdan sonra köpük otlarını təxminən iki həftə saxlaya bilərsiniz. Seçim və markalara gəldikdə, fikirlər fərqlidir ... Ancaq bütün yaxşı aşpazlar məhsulun keyfiyyətinə fikir verməməyinizə razıdırlar. Siz onu Cənub-Qərbdəki bir istehsalçıdan, şəhərinizdəki bazarda və ya sadəcə öz xam ördək köpək otları ilə tanınan Picard və ya Thiriet-də seçə bilərsiniz: orta ölçülü bir köpək otu üçün 450 ilə 600 qram arasında hesablayın.

Yavaşca düzəldin

Foie otlarının istehsalına ilk dəfə başlamısınızsa, onsuz da denervasiya edilmiş və təmizlənmiş təzə qaraciyər bir lob seçmək daha yaxşıdır. Bu cür məşqə artıq öyrəşmişsinizsə, məhsuldakı sinir və damarları özünüz çıxarın. Əməliyyata başlamazdan əvvəl, qaraciyərinizi işə salmadan bir saat əvvəl soyuducudan götürməyinizi unutmayın və otaq temperaturunda su və süd qarışığında disqora qoyun. Daha asan aşkar oluna bilmək üçün məhsulunuz 12 ilə 14 ° C arasında olmalıdır (tapmaq üçün, göstərici barmağınızla səthə basın: çevik olmalıdır və barmağınız qaraciyərdə kiçik bir boşluq yaratmalıdır). . Sonra iki lobu iki əlinizlə yumşaq bir şəkildə yayaraq ayırın və məhsula zərər verməmək üçün bıçaqla deyil, barmaqlarınızla bişirin. Soyuq bağlarına acı verən sinirlər və damarlar, reseptinizi uğurla əldə etmək üçün bu addım vacibdir!

Zirzəmi, vacib bir addım

Zirzəmi açıq şəkildə fərdi zövqlərdən asılıdır: marinadınıza daxil etmək istədiyiniz ədviyyatlar və alkoqolları seçmək üçün ən sevdiyiniz kulinariya üslublarından ilham alın! 600 qram bir qaraciyər üçün 6-8 qram duz, birdən iki çimdik bibər, bir çimdik 4 ədviyyat (hazırlamaq üçün tövsiyə olunur), bir çay qaşığı şəkər və ya qəhvəyi şəkər və iki çay qaşığı seçdiyiniz bir spirt. Tercihen hazırlıqların ləzzətini tez poza biləcək bir konyak və ya Armagnac kimi güclü bir spirt üçün şirin bir şərab, qırmızı və ya ağ Port, Pineau des Charentes seçin. Kiçik ucu "tort üzərində buzlanma": əlavə edin, heç bir əlavə ləzzət vermədən köpək otlarınızın dadını zərif dərəcədə artıran bir çay qaşığı şerri sirkəsi əlavə edin.

Dəqiq bişirmək

Hər hansı bir reseptdə olduğu kimi, bişirmək də qaçırılmamalı son addımdır! Burada yenidən bir neçə yemək növü mümkündür: soba, duz, balotin və hətta mikrodalğalı sobada bişirmək ... özünüzə uyğun olanı seçirsiniz. Ənənəvi soba bişirməyi seçsəniz, aşağı temperatur (85 ° C idealdır) seçin və iyirmi dəqiqədən sonra ərazi üzərinizdəki ilk yağ incilərini görməyə başladığınız zaman bişirin. . Yaxşı bir ləzzət alın!